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無花果 (228号) Figs

カテゴリー: 北タイの食材を味わう | 2012.10.10 Wednesday

 

無花果
 まだまだ一般のタイ人には馴染みのない無花果ですけれど、北タイの山では、無花果作りが盛んにおこなわれています。
 乾燥させてドライフルーツにしたり、地元の人たちはそのままかじって食べたり、はちみつにつけたりと辛い料理の後は甘いおやつが欲しいんですね。

無花果とくだものの酵素ジュース
無花果とくだものの酵素ジュース

【材料】
無花果と果物 500g、砂糖 350g

【作り方】
 _綿を皮付きのままよく洗い、2cmくらいの大きさに切る。
◆〆重は最後の蓋用に残しておいて、漬け込みの容器に砂糖と果物を交代に入れていく。果物の一番上に残しておいた砂糖を入れて表面を平らにする。
 1日1回まんべんなく発酵させるために素手で容器の中を混ぜる。表面が白く泡立ってきたら発酵が始まっています。
ぁ。噂鬼屬曚匹靴燭蘢劼厩んでいる果物が縮んでくるのでざるで漉し、お好みで水や炭酸で薄めて召し上がれ。

by ひろみ・ルアンクナロム (日本料理屋「慈庵:ジガンティア」協力)

 

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