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(5)クラチャイ 和名(白ウコン)

カテゴリー: 北タイの食材を味わう | 2009.12.10 Thursday

 

クラチャイ
魚介類の料理に多く用いられて、臭みを取るのに効果的です。
食感はごぼうに似ています。辛くはないけれど苦味があって、
生姜とごぼうを合わせたような香りがします。
タイの食材そのものが漢方ですが、
クラチャイは整腸作用や殺菌作用に効果があり、
漢方薬局には必ず置いてあります。
たくさんの民族が集まる北タイでは、
それぞれ独自の食べ方があるようですが、
タイ料理だとゲーンプラー、ゲーンキエオワーン、
カノムチーン・ナームヤーパーなど、
どれもカレーやスープ系の料理に用いられています。
私はグリーンカレーに入れたクラチャイの食感がなんともいえず
大好きです。
今回はクラチャイを味噌で味付けしてみました。
これなら皆さんにもチャレンジしていただけると思います。

クラチャイと茄子の味噌炒め
クラチャイと茄子の味噌炒め

【材料】
クラチャイ 2本、茄子 2本、厚揚げ 1枚、こんにゃく 1/2枚

【調味料】
味噌 大2、砂糖 大2、酒 小2、だし 1/4カップ ごま油 適量

【作り方】
.ラチャイは、千切りにする。こんにゃくは手でちぎってさっとゆでる。
厚揚げは三角に切る。茄子は乱切りにして、水に浸けてあくを抜く。
▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚大1を入れて、茄子を炒める。
茄子がくたっとしてきたら、クラチャイ、こんにゃく、
厚揚げを加えて炒める。
△鵬个通ったら、調味料を加えてさらに炒める。
全体がからまったらごま油を落とし、味を調えて器に盛って召し上がれ。
※調味料の分量は、あくまでも目安ですので、ご自分のさじ加減でどうぞ。

【ひと言】

クラチャイ=กระชาย

(by ひろみ・ルアンクナロム



 

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